呼和浩特昆明老小吃，成年人的记忆

呼和浩特老小吃，成年人的记忆

呼和浩特老小吃60、80后的记忆

在老呼和浩特人看来，美味是凝结在舌尖上的记忆，一年又一年，大家就在这样的美味中，慢慢长大了。

60、70后吃过的大众小吃

货真价实，绝对是那个年代老呼和浩特小吃的特点，虽然物质不丰富，但是呼和浩特人好像从很久以前就一直很热爱美食。

炒面

位于祥云街的金碧啤酒店，最拿手的热门就是炒面。新鲜面条煮到七成熟，浸了凉水稍晾干就又下锅焙到熟，筋骨硬扎，黄脆喷香，盛在碗中堆得老高。大铁勺舀上一大勺盖浇汁，俗称罩帽，足以将整盘的炒面盖住。罩帽即是店家绝活，内有洁白鲜嫩的脊肉、木耳、黄花菜、莲花白等，配入其他调料，再用充足的小粉勾兑出半透明的厚厚的汤汁，形成其独特的味道，一盘炒面在手，只见汤汁浓稠晶莹，浑厚欲滴，香气四溢。

鲜啤酒

金碧酒店的鲜啤酒价廉物美，全城有名。每天下午3点左右，一辆专用三轮卡车载来最新鲜出厂的啤酒，灌进酒店的几只大铝桶中，淡黄的鲜啤酒舀在粗瓷大碗里，晃动的气泡拨动着人们的欲望。下酒的有刚卤好的猪肚、肥肠、猪耳朵和卤豆腐等。空气弥漫着啤酒与卤菜混合的香气。各种各样的食客，端起粗瓷大碗的啤酒，就会有一种豪爽的感觉，感受着啤酒对喉头的浸润和在食道中畅流的爽意。

水煎包子

宝善街西口，坐落着一家小吃店，叫“同乐园”，那时候同乐园门口经常排着一列顾客，耐心地等待着座位，吸引他们的是该店的主营食品水煎包子，呼和浩特人喜爱面食的不少，这里的水煎包子主要是韭菜馅和白菜馅。大口径的平底锅一次可烤两三百个。说是水煎其实还是要刷底油的。在烤的过程中再适时地浇水，烤制师傅技术娴熟，出炉时每一锅的底色几乎一致都是金黄色，有轻轻的吱吱声，热气灼人，香气四溢，咬在嘴里，尽显韭菜的清香，肉馅的鲜嫩，以及混合烤香的面皮。

小刀鸭

那时在金碧路与崇善街交叉口，坐落着一家清真饭店。这家饭店最叫响的菜品是“小刀鸭”。城南一带的居民每提及此菜赞不绝口。制作这道菜，选料讲究，用的是50天左右的滇产小麻鸭，个头一般大小，细毛很少，皮薄肉嫩，经过大师傅们的精心烤制，鸭身通体红透，散发出阵阵扑鼻的香气，很能调动起人们的食欲。由于是童子鸭，烤熟后肉质细嫩软，容易咀嚼，因而更受老人和小孩的欢迎。

泡橄榄

▲时间如果泡长一点，橄榄里面的酸涩全部消失了，留下的只有清甜。

呼和浩特盛产滇橄榄，而泡橄榄也是咱们最有印象的一个零嘴儿。把橄榄洗干净后，放入盐水中泡着，再放入甘草等，过上两周左右，泡橄榄就做好了。

儿时最爱就是在跑步打球之后，能喝到一碗凉凉的泡橄榄水，有点香，有点咸，有点涩，还有甘草的香甜，绝对是个消署解渴的好饮料。

铁豆

▲不过铁蚕豆吃多了会伤牙，所以这东西还是要少吃。

铁蚕豆是呼和浩特传统的一个美味零嘴，这种很硬的炒蚕豆，但是非常香，放在嘴里嚼，“喀嘣喀嘣”地响。据说，吃铁豆，要先把它沾满了口水，被口水浸泡过的铁蚕豆在慢慢化开之后会变酥，这时候的铁蚕豆最香，然后再用牙齿一点点地刮着吃。